Результаты госнадзора на предприятиях, осуществляющих производство и реализацию пищевой продукции за 2016 год

Брестской областной инспекцией Госстандарта проведено 178 проверок и 204 мониторингов соблюдения требований ТНПА и законодательства при производстве и реализации пищевой продукции. Нарушения установлены при 173 проверках и 99 мониторингах.

Из 1907 проверенных наименований пищевой продукции (мясная, молочная, рыбная, плодоовощная продукция, хлебобулочные и кондитерские изделия, кулинарная продукция, алкогольная продукция, минеральная вода, чай, зерно и др.) 1289 (67,6 %) наименований не соответствовали требованиям ТНПА и законодательства.

Примеры установленных нарушений при производстве пищевой продукции:

  • по безопасности:

наличие листерии моноцитогенной в 25 г продукта (говядина мороженная обваленная жилованная из передних и задних частей туши, не содержит филейную часть и вырезку, в блоках первого сорта; говядина мороженная обваленная жилованная из задних частей туши (тазобедренный отруб без голяшки) не содержит филейную часть и вырезку производства  Украина);

наличие бактерий группы кишечной палочки (колиформы) в 0,0001 г продукта (шницель «Особый» натурально-рубленный полуфабрикат); наличие бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 3.0 см3 продукта (пиво светлое «13 LITAR  LAGER»)

  • по качеству:

по физико-химическим показателям – завышена массовая доля поваренной соли в рыбной продукции (салака балтийская подкопченная); завышена массовая доля влаги (изделие колбасное полукопченое); занижена массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество (булочные изделия); занижена массовая доля фарша к массе пельменя;

по органолептическим показателям и внешнему виду: в маркировке кулинарной продукции указано: полуфабрикат набор для бульона говяжий, а фактически – полуфабрикат говядина кости; частично не удалена грудная кость (хрящ) в филе полуфабриката из мяса птицы; в печени жареной не удалены кровеносные сосуды;  кружки  огурцов консервированных нарезаны толщиной более 30 мм и имеются пустоты; после убоя тушки кур оперение полностью не удалено в области крыла, имеется остатки пуха и пеньков на грудной поверхности тушки; плодоовощной продукция поражена гнилью, паршой, имелись механические повреждения (порезы, трещины);

истек срок годности (кулинарная продукция, сырье для производства кулинарной продукции, пищевая добавка для производства кондитерских изделий – ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль», изг. Австрия);

  • по техническим требованиям: изготовление кулинарной продукции осуществлялось с нарушением рецептуры (не в полном объёме происходила закладка сырья, использовалось сырьё, не предусмотренное рецептурой)
  • по маркировке:

на маркировке транспортной упаковки консервов плодоовощных и соковой продукции указан срок хранения продукта и № варки вместо срока годности и № партии;

в маркировке колбас варено-копченых указана неполная информация о составе пищевой продукции: не указаны компоненты, входящие в состав комплексной пищевой добавки — усилитель вкуса и аромата Е 621, красный ферментированный рис, специи (горчица, перец), глюкоза, экстракт специй (перец);

в маркировке пельменей указан усилитель вкуса мононатриум глутамат (Е621) и одновременно на упаковке размещен рекламный знак «без консервантов и усилителей вкуса», что вводит потребителя в заблуждение;

в маркировке кондитерских изделий в составе не указаны красители Е124, Е 102, не указан входящий в состав начинки краситель Е 131, не указаны  входящие в крем компоненты, употребление которых может вызвать аллергические реакции: сыворотка молочная, молоко сухое обезжиренное;

в маркировке смеси фруктово-ореховой в  составе продукта не указаны пищевые добавки: консерванты (сорбат калия, диоксид серы), входящие в состав сушеных фруктов: чернослива, абрикоса, фиников, винограда; красители, входящие в состав ананаса сушеного (цукаты) крашеного (в составе указано кубики крашенные);

на маркировке сыра в составе не указаны пищевые добавки регулятор кислотности Е 525, пищевой эмульгатор Е 433, входящие в состав красителя натурального «АННАТО ЭКСТРАКТ»;

не доработана маркировка мясной продукции в части указания информации об энергетической ценности (калорийности) пищевой продукции в джоулях или в кратных или дольных единицах указанной величины (указана только в килокалориях);

в маркировке изделий колбасных в составе продукта не указан обладающий аллергенным свойством компонент «горчица», имеющийся в комплексной пищевой добавке «Кабаносы комби»;

отсутствовал манипуляционный знак «Ограничение температуры» на транспортной таре мяса птицы замороженного;

в маркировке хранящейся оболочки искусственной коллагеновой NATURIN производства Германия отсутствовала информация на русском языке, в том числе информации о дате изготовления, условиях и сроке хранения;

наименование продукции «Лаваш армянский» не соответствовал наименованию («Лаваш»), указанному в утвержденной технологической карте, по которой изготовлен продукт, и в декларации о соответствии; срок годности указан не в соответствии с требованиями ТНПА (указано 72 часа вместо 36 часов); неверно указано наименование изготовителя; дата изготовления не содержала часа изготовления; на маркировке имелась информация о  «низком содержании калорий» при калорийности хлеба 266 ккал в 100 продукта (согласно  ТР ТС 022/2011 информация об отличительном  признаке пищевой продукции «низкая калорийность» может быть использована только при соблюдении условий «Калорийность составляет не более 40 ккал на 100 г пищевой продукции»);

на упаковке семечек жареных отсутствовал единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза, неверно указано местонахождение изготовителя;

на транспортной упаковке чая неоднозначно понимаемая информация о количестве продукции (указано одновременно «масса нетто 200 г» и «вес нетто 10 кг»), не указаны масса нетто в упаковочной единице, дата изготовления, нет манипуляционных знаков «Боится сырости», «Беречь от влаги», на транспортной и потребительской упаковке не указано наименование и местонахождение импортера чая;  на транспортной таре экспортируемых грибов маслят маринованных отсутствовали манипуляционные знаки, имеющие значения «Верх», «Беречь от солнечных лучей»;

маркировка упаковки для семги не содержала цифровое обозначение и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается упаковка и не содержала пиктограмму – возможность утилизации использованной упаковки – петлю Мебиуса;

отсутствовала информация о составе, массе нетто, дате изготовления (час, дата), сроке годности (час, день, месяц) условиях хранения, рекомендациях по приготовлению, пищевой ценности, обозначении ТНПА и технологического документа в соответствии с которым изготовлена кулинарная продукция;

при наклеивании бумажной этикетки на банку овощных консервов имелись морщины и перекосы; наличие деформации этикеток на вине плодовом

  • по показателям, задекларированным в маркировке — по массе фасованной продукции (чай, кисель, крупа гречневая) – среднее содержимое партии менее номинального количества, указанного на упаковке;
  • отсутствовали декларации о соответствии на зерно; свежие плодоовощные продукты, картофель продовольственный; чернику свежую, смородину черную быстрозамороженную, изделия колбасные, семечки жареные, фисташки жареные; сырье для производства кулинарной продукции (облепиха замороженная, декоративная посыпка); на упаковку мясной продукции (оболочка искусственная целлюлозная Вискофан производства Германия); пищевая добавка для производства колбасных изделий (Австрия) замаркирована единым знаком обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза без наличия документа о подтверждении соответствия;

установлены факты реализации без деклараций о соответствии (зерно, картофель свежий продовольственный, лук репчатый свежий, огурцы свежие, томаты свежие, перец свежий, капуста свежая пекинская, капуста белокочанная, морковь и свекла столовая свежая, яблоки свежие; семечки жареные, фисташки жареные; кишки обработанные сельскохозяйственных животных, хлебобулочные изделия)

  • установлены факты реализации вопреки запрету свеклы сахарной, яблок свежих, зерна (гречиха, овес, просо, рожь, тритикале)
  • отсутствовали документы, удостоверяющие качество и безопасность (сырье для производства кулинарной продукции); отсутствовал ветеринарный сертификат на сырьё (обрезь лосося)
  • по организации производства:

не внедрены процедуры, основанные на принципах НАССР при осуществлении процессов производства пищевой продукции;

не обеспечивалась процедура прослеживаемости продукции на протяжении всего технологического процесса производства мяса;

не соблюдалась периодичность производственного контроля продукции по содержанию токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, по микробиологическим показателям при производстве мяса; по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, диоксинов, нитрозаминов, бензапирена, антибиотиков, пестицидов) в колбасных изделиях; по содержанию токсичных элементов микотоксинов, пестицидов в булочных изделиях; по физико-химическим показателям (в том числе массовая доля фарша) и показателям безопасности пельменей;

не организован и не проводился контроль состояния упаковки и качества маркировки хлебобулочных изделий и сладостей мучных, плодоовощной продукции, не организован  контроль булочных и сдобных булочных изделий, сладостей мучных по микробиологическим показателям, не проводился контроль физико-химических показателей хлебобулочных изделий и восточных сладостей, не соблюдалась установленная периодичность контроля булочных и сдобных булочных изделий по показателям безопасности;

в схему производственного контроля продукции не включен контроль и не определена периодичность контроля по микробиологическим показателям (патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы), контроль наличия возбудителей паразитарных болезней (яйца гельминтов и цист кишечных патогенных простейших);

не оформлялись удостоверения качества и безопасности на хлебобулочные изделия и сладости мучные;

отсутствовали рецептуры и технологические инструкции, утвержденные в установленном порядке, на хлебобулочные изделия и сладости мучные;

нарушения технологии производства консервов овощных,  муки пшеничной, хлебобулочных изделий, мясных продуктов, мяса птицы;

нарушения по требованиям к упаковке мяса птицы (упаковывается в полимерную многооборотную тару, не выстланную изнутри слоем пергамента растительного, подпергамента, пленкой полимерной или другими материалами, разрешенными Минздравом для контакта с пищевыми продуктами);

нарушения по условиям замораживания и хранения мясной продукции: размеры и конструкция холодильных и морозильных камер не обеспечивают необходимое пространство для осуществления технологических процессов; камеры замораживания и хранения замороженной продукции переполнены; по условиям хранения сырья для производства кулинарной продукции;

отсутствовали отдельные помещения для взвешивания и фасовки пищевых добавок и специй, для хранения, взвешивания и фасовки вспомогательных материалов;

отсутствовали измерители температуры и относительной влажности воздуха в производственных помещениях; не регистрировались в журналах температурные и влажностные режимы в отделениях цеха; не регистрировались результаты измерения температуры мяса, параметров и продолжительности холодильной обработки; не соблюдались правила эксплуатации гигрометров психрометрических.

Примеры установленные нарушений при реализации пищевой продукции

  • по безопасности:

наличие пищевых добавок, не разрешенных к применению: при производстве масла шоколадного использовался консервант Е 202 и эмульгатор Е 471; при производстве сока томатного использовался бензоат натрия и сорбат калия;

наличие бактерий группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 г продукта (приправа для фарша кориандр молотый, приправа ХМЕЛИ-СУНЕЛИ, вафли);

завышено количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г — 4,8×106, при норме не более 5×105,  завышено количество плесени, КОЕ/г — 7×103, при норме не более1×103 (приправа «Карри»);

  • по качеству:

по внешнему виду плодоовощной продукции: продукция поражена гнилью, плесенью, увядшая;

истек срок годности продукции (кондитерские изделия, мясные продукты, рыбопродукты, молочные продукты, алкогольная продукция, чай, крупы, макароны, булочные изделия, пиво, полуфабрикаты мороженые, жевательная резинка, шампиньоны свежие, укроп свежий, кукурузная полента, ванильный сахар, имбирь молотый, сухари, перец чили молотый, петрушка свежая кучерявая);

  • по маркировке:

отсутствовала необходимая информация для потребителя на белорусском и/или русском языке (кондитерские изделия, мясные продукты, рыбная продукция, плодоовощная продукция, напитки безалкогольные, консервы плодоовощные, ананасы сушеные с сахаром и др.);

информация для потребителя неоднозначно понимаема, которая вводит в заблуждение потребителей: изготовителем продукции на потребительской упаковке конфет в составе указан краситель Е 102, натуральный сок вишни, а на стикере в составе указан краситель кармин Е 120, отсутствует натуральный сок вишни, отсутствовала надпись, что содержащийся в продукте краситель может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей; изготовителем продукции на потребительской упаковке конфет не указан в составе эмульгатор Е 476, а на стикере эмульгатор Е 476 в составе указан; изготовителем продукции на потребительской упаковке в наименовании продукции ванильный сахар «Saldva» указано ванильный сахар, хотя в состав продукта ваниль не входит, его заменяет ароматизатор идентичный натуральному Ванилин; на стикере импортера консервов плодоовощных в составе указана лимонная кислота и хлорид кальция, а в маркировке состава, нанесенной  изготовителем, отсутствуют лимонная кислота и хлорид кальция, на стикере импортера в составе указаны приправы: перец и лавровый лист, а в маркировке состава, нанесенной  производителем, отсутствуют приправы: перец и лавровый лист; на стикере макаронных изделий указана масса нетто 270 г, а на потребительской упаковке указана масса нетто 300 г; изготовителем продукции на потребительской упаковке пива указано два значения объемной доли спирта;

указано неопределённое количество продукции (в маркировке масла подсолнечного  указано: масса нетто 800 г (допустимое отклонение не более минус 10 г; в маркировке сухариков пшенично-ржаные указано: масса нетто 30 г  (-9,0 %));

отсутствовали знаки идентификации материала, из которого изготовлена упаковка, а также о возможности утилизации использованной упаковки (кондитерские изделия, консервы плодоовощные);

  • по показателям, задекларированным в маркировке:

по показателям качества, задекларированным в маркировке: занижена массовая доля сухих веществ в пасте томатной; завышена массовая доля глазури в филе рыбном мороженом;

занижена номинальная масса – среднее содержимое партии менее номинального количества, указанного на упаковке (кондитерские изделия, пряности лист лавровый, перец душистый горошек, приправа);

  • отсутствовали декларации о соответствии (арахис жареный, пиво, сыр, фарш мясной замороженный, чай);
  • отсутствовало свидетельство о государственной регистрации (минеральная вода природная газированная);
  • не соблюдались, не контролировались условия хранения (кондитерские и колбасные изделия, молочная продукция, сыр, грибы свежие охлаждённые).

По результатам государственного надзора выдано 160 предписаний об устранении нарушений, 100 рекомендаций по устранению нарушений, 2 предписания об организации возврата потребителями и (или) изъятия из обращения продукции (приправа «Карри», кориандр молотый), 27 предписаний о запрете реализации продукции в полном объеме (семечки жареные, фисташки жареные, зерно, овощи, кондитерское изделие), 623 предписания о запрете реализации партий продукции на сумму 239454,458 руб., составлено 345 протоколов об административном правонарушении (размер административного взыскания по рассмотренным протоколам составил 110856,02 руб.).

Информации об установленных нарушениях направлены в органы по сертификации.