Результаты госнадзора на предприятиях, осуществляющих производство и реализацию пищевой продукции за I полугодие 2018 года

Брестской областной инспекцией Госстандарта (далее Инспекция Госстандарта) проведено 4 проверки и 182 мониторинга соблюдения требований технических нормативных правовых актов (далее ТНПА), технических регламентов Таможенного союза (далее ТР ТС) и законодательства при производстве и реализации пищевой продукции. Нарушения установлены при 4 проверках и 161 мониторинге.

Без оформления контрольно-надзорных мероприятий проведено 57 мероприятий – расследования, обследования, участие на молокоперерабатывающих предприятиях в целях организации действенного контроля за соответствием качества принимаемого молока и на молочно-товарных фермах по вопросу оснащенности лабораторий, обеспеченности материалами для проведения исследований качества молока, заполнения удостоверений качества. Недостатки установлены при 32 мероприятиях.

Из 1396 проверенных наименований пищевой продукции (мясная, молочная, рыбная, плодоовощная продукция, хлебобулочные и кондитерские изделия, кулинарная продукция, алкогольная продукция, чай, зерно, восточные сладости, сухофрукты, приправы, напитки безалкогольные и др.) 1211 (86,75 %) наименований не соответствовали требованиям ТНПА, ТР ТС и законодательства.

 В ходе проведения внеплановой проверки на 1 предприятии Брестской области проведен отбор проб меда для испытаний в аккредитованной лаборатории, в результате которых были выявлены нарушения по физико-химическим показателям: фактическое содержание пыльцевых зерен липы  составило 3,9 %, при нормируемом значении не менее 30 %; массовая доля золы – 0.23 %, при нормируемом значении 0,30 %-0,45 %. 

Также, при проведении мероприятий совместно с органами Комитета государственного контроля специалисты Инспекции Госстандарта участвовали в отборе проб 26 наименований молочной продукции для испытаний в аккредитованных лабораториях на 7 предприятиях Брестской области, результаты испытаний положительные.

 Примеры установленных нарушений при производстве (расследовании, обследовании, хранении, общественном питании) пищевой продукции:

по микробиологическим показателям безопасности – наличие листерии моноцитогенной в 25 г продукта (субпродукт свинной замороженный (сердце));

по физико-химическим показателям: фактическое содержание пыльцевых зерен липы составило 3,9 %, при нормируемом значении не менее 30 %; массовая доля золы – 0.23 %, при нормируемом значении 0,30 %-0,45 %;

по внешнему виду плодоовощной продукции: наличие загнивших листьев на кочанах капусты;

истек срок годности (хлебобулочные изделия, сырье для производства кулинарной продукции);

по техническим требованиям: несоответствие рецептуре технологии приготовления блюд (нарезка); в технологической карте хлебобулочного изделия внесено непредусмотренное сырье (клейковина пшеничная);

по массе фасованной продукции: среднее содержимое партии кулинарной продукции больше номинального количества;

в маркировке потребительской упаковки наименование пищевой продукции недостоверно характеризует пищевой продукт и вводит потребителей в заблуждение в части обозначения ботанического происхождения меда;

на потребительской упаковке в составе продукта не указан концентрат, который согласно технологической карте имеется в рецептуре; не указано обозначении ТНПА и технологического документа; отсутствует наименование пищевой добавки (сырки творожные глазированные);

на информационных листах кондитерских изделий, которые доводятся до потребителя, недостоверно указана информация на изделия слоёные «Липовские» со сгущённым молоком: указано «Сладости мучные «Липовские» со сгущённым молоком;

в маркировке упаковки для пищевой продукции неверно указана информация о подтверждении соответствия (указана декларация о соответствии, которая не распространяется на изделие);

в маркировке потребительской упаковки с кулинарной продукции отсутствовали дата и час изготовления (указана дата и время упаковки); показатели пищевой ценности, указанные в маркировке не соответствуют сведениям о пищевой ценности продукта согласно технологической карте (указано: белки 7 г, жиры 17,4 г углеводы 18,3 г, энергетическая ценность 1081,8 кДж, а согласно технологической карты — 6,5 г; 16,8 г; 16,2 г; 1030,6 кДж соответственно);

отсутствовала информация об условиях хранения;

в маркировке пищевой продукции не указано наименование пищевой добавки или индекс согласно Международной цифровой системе;

мясная продукция, находящаяся на хранении не имела маркировку, клейма нечитаемые;

отсутствовали декларации о соответствии на хлебобулочные изделия;

не соблюдались условия хранения (хлебобулочные изделия, плодоовощная продукция);

не соблюдалась схема контроля готовой (фасованной) продукции по физико-химическим показателям и показателям безопасности; в схему производственного контроля не внесена периодичность исследований по показателю безопасности (антибиотики);

в удостоверениях качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов  отсутствовала информация  о кислотности, номере партии, номере и дате выдачи, времени (ч, мин) завершения процесса охлаждения молока или окончания доения, время (ч, мин) отгрузки, массовой доле жира и сухих обезжиренных веществ, условиях хранения молока коровьего сырого; отсутствуют ТНПА, устанавливающие качественные показатели и методы проведения измерений; не обеспечивалось документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатах контроля пищевой продукции;

при отборе проб молока использовался прибор, непредусмотренный правилами приемки, методами отбора проб и подготовки к анализу молока;

не организован контроль массовой доли сухих обезжиренных веществ молока сырого коровьего средством измерений, поверенным в установленном порядке и обеспечивающим необходимые достоверность и полноту контроля;

в камере созревания сыров отсутствовала информация о количестве нанесенных слоев поливинилацетатного покрытия; в технологической инструкции ТИ ВУ 200027027.099-2017 по нанесению поливинилацетатного покрытия для сыров машинным способом не указана вязкость покрытия и величина давления, не прописано значение давления в технологических журналах;

не организован контроль влажности воздуха в расстоечном шкафу в процессе окончательной расстойки; на неупакованные хлебобулочные изделия с истекшими сроками годности, возвращенных из торговой сети, реализующих на корм животных, не установлены сроки годности продукции; реализация хлебобулочных изделий осуществлялась в специализированных торговых объектах без выделения специального участка в складских помещениях торговых объектов для хранения возвращенных из торговой сети хлебобулочных изделий, предназначенных для кормления животных;

в Правилах организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях указано «….следует хранить…сухарную крошку – не более 10 суток в условиях, соответствующих хранению хлебобулочных изделий» — фактически при получении сухарной крошки из возвращенных хлебобулочных изделий, она ссыпается в одну емкость, что не позволяет разграничить ее по дате изготовления (происходит смешение партий); хранение сухарной крошки осуществляется в складе суточного запаса сырья;

по состоянию производственных помещений: на полу зернохранилищ имеются выбоины; в оконных проемах складских помещений отсутствует остекление (закрыты полиэтиленовой пленкой, пленка имеет повреждения и порывы), неплотно закрывается дверь и имеются большие зазоры и щели;

планировка производственного помещения не обеспечивала осуществления поточности технологических операций, исключающих встречные и перекрестные потоки сырья и готовой пищевой продукции (наличие одной двери); отсутствовала прослеживаемость выпускаемой продукции, документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции;

производственные помещения не оборудованы средствами контроля температурно-влажностного режима; не в полном объеме обеспечены термощупами с техническими термометрами для организации контроля температуры зерна при хранении;

объект не обеспечен холодным и горячим водоснабжением; поверхности полов и стен выполнены из материалов, не подвергающихся мойке и дезинфекции;  технологическое оборудование (стеллажи) для проведения процесса обсушки и созревания согласно технологической инструкции по производству продукта белково-жирового полутвердого ТИ BY 291509391.001- 2017 находился в состоянии не позволяющем осуществлять технологический процесс (полки для размещения продукции отсутствуют, имеется только каркас стеллажа со следами коррозии), оборудование для процесса мойки полуфабриката отсутствовало; не вся продукция идентифицирована в помещении обсушки полуфабриката;

в производственных и складских помещениях имелись недостатки, требующие ремонта; в комнате хранения химических реактивов производственной лаборатории хранились реактивы с истекшим сроком годности (реактивы для определения рабочих концентраций моющих растворов, дезинфицирующих растворов; для приготовления индикатора при определении белка в мясной продукции);

нарушения требований процесса хранения: в камере находилась продукция в вертикальном подвешенном состоянии и местами соприкасалась друг с другом (полутуши мяса свинины, говядины);

на паспортах плодоовощной продукции прикреплённых на каждой партии продукции отсутствовала информация о ботаническом сорте; сроке хранения продукции;

не в полном объёме проводились испытания продукции: не проводился контроль температуры масла при выпуске с предприятия;

в Системе менеджмента безопасности пищевых продуктов (ХАССП) указана регистрация отбракованной продукции в Бракеражный журнал,  фактически контроль количества отбракованной продукции документально не регистрируется;

не проведена санитарная обработка производственных помещений и оборудования (хребты лосося атлантического солёные замороженные);

не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП при осуществлении процессов производства кулинарной продукции;

 

Примеры установленных нарушений при реализации пищевой продукции:

установлен факт нахождения в реализации пищевой продукции, запрещенной к ввозу и обращению на территории Республики Беларусь и с прекращенным действием на территории Республики Беларусь декларации о соответствии: масло сладко-сливочное несоленое «Традиционное» (Россия), не соответствующее идентификационным характеристикам жировой фазы масла, жирно-кислотному составу –жировая фаза масла по соотношению массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (и их сумм) не соответствовали молочному жиру коровьего молока;

установлен факт нахождения в реализации пищевой продукции, запрещенной к ввозу и обращению на территории Республики Беларусь:  сыр плавленый колбасный «Янтарный» копченый, массовая доля жира в сухом веществе 40 % (Россия), не соответствующий определениям «сыр»/ «молочный продукт», установленным в разделе II «основные понятия» ТР ТС 033/2013, согласно которым использование немолочного жира не допускается (продукция «сыр плавленый колбасный «Янтарный» копченый, массовая доля жира в сухом веществе 40 %» не может быть идентифицирована как продукция, за которую выдается);

по внешнему виду сахара: масса кристаллов сыпучая неоднородная, имеются черные вкрапления, кристаллы коричневого цвета;

истек срок годности продукции (кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, соус майонезный, майонез, пиво, вино, сироп, молочные продукты, мясные продукты, рыба, напитки безалкогольные, завтраки сухие, полуфабрикаты мороженые, пищевые добавки (приправы, бульонные кубики, ванилин), чай, кофе, кофейные напитки, сок томатный и др.);

отсутствовала необходимая информация для потребителя о наименовании, составе пищевой продукции, дате изготовления, дате упаковывания, сроках годности, условиях хранения, наименовании и местонахождения изготовителя, показателях пищевой ценности, способе приготовления пищевой продукции, массе нетто меда;

нечитаемая информация для потребителя в части наименования продукции, даты изготовления – информация нанесена тиснением, не контрастна фону, размыта (сладкие кукурузные палочки, сухарики панировочные, приправа, кислота лимонная);

маркировка пищевых продуктов не содержит предупреждающую надпись «Содержит краситель», который может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей;

информация для потребителя неоднозначно понимаема, которая вводит в заблуждение поребителей: на маркировке потребительской упаковки указано наименование «Изделие кондитерское пастильное. Зефир глазированный «Ванильный в шоколаде», хотя шоколад и ваниль в состав продукта не входит, их заменяют кондитерская глазурь и ароматизатор «Ванилин»; на ценнике кондитерских изделий, рыбной продукции информация о наименовании (рыбная продукция) продукции и о сроках годности недостоверна и вводит потребителей в заблуждение;

указано неопредеденное количество продукции (кислота лимонная);

отсутствовала необходимая информация для потребителя, на белорусском и/или русском языке (вино виноградное, лимонная кислота);

маркировка пищевой продукции содержит изображение лимона, которое не содержится в потребительской упаковке (кислота лимонная);

нарушения по требованиям упаковки: упаковка сахара не обеспечивает сохранность – порвана по термоспаиваемому шву; полимерная упаковка субпродуктов птичьих не герметична – растрескивается при низких температурах; упаковка мороженого вскрыта, поверхность  продукта не ровная, не гладкая – мятая;

отсутствовали декларации о соответствии (масло сладко-сливочное несоленое «Традиционное», кондитерские изделия, хлебобулочные изделия,  плодоовощная продукция, сыр плавленый колбасный копченый «Янтарный», чай, кофе, масло шиповника пищевое растительное нерафинированное, спред растительно-жировой шоколадный «Крестьянка», пищевые добавки (лимонная кислоат, сахарная пудра, перец черный молотый, загуститель сметаны пищевой, корица молотая, семена горчицы), вино виноградное, ликер, виски, имбирь, арахис, смесь фруктовая, изюм);

несоблюдение товарного соседства: в холодильном ларе на хранении находился полуфабрикат для кормления животных мясокостный «БИМ» замороженный и пищевая продукция путассу мороженая фасованная первого сорта;

не соблюдались, не контролировались условия хранения (кондитерские изделия, сахар).

По результатам государственного надзора выдано 1 предписание об устранении нарушений, 161 рекомендация по устранению нарушений, запрещена реализация 872 партий продукции на сумму 6629 руб. 51 коп., 1 предписание о приостановлении (запрете) выполнения связанных с требованиями к продукции процессов производства продукта белково-жирового, составлено 9 протоколов об административном правонарушении (размер административного взыскания по рассмотренным протоколам составил 37 руб. 67 коп.).